Говяжье легкое содержит меньше белков, чем находится их в мясе и других субпродуктах. Это объясняет меньшую калорийность и худшее усваивание блюд на основе этого продукта. Зато в легком содержится значительно больше витаминов, чем в любой другой части говяжьей туши: легкие являются несомненными рекордсменами на содержанию витаминов С, B1, B2 и РР, а также крайне важных минералов –йода и железа. Особенностью легкого является его способность накапливать в своей ткани вредные вещества, с которыми контактировало мясное животное. Поэтому следует максимально придирчиво выбирать продукты для своего стола.