Мясо говядина с костью представляет собой крупный кусок мяса с небольшой косточкой. Это может быть часть спины, которая граничит с поясницей. Мясо при этом тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира, имеет также в наличии 4-5 ребер. Хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд. Так же к мясу говядины с костью относят грудинку. Она имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.